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葱烧豆腐是一道简单又美味的家常菜,它的特点是豆腐外皮略带焦香,内里柔软,葱香扑鼻。下面是一份简单的葱烧豆腐食谱:
### 材料:
- 嫩豆腐 1块(约300克)
- 大葱 2根
- 生姜 一小块
- 食用油 适量
- 酱油(生抽) 2大勺
- 老抽(可选,用于调色) 1小勺
- 白糖 1/2小勺
- 盐 适量
- 水淀粉(淀粉加水调匀) 适量
### 步骤:
1. **准备豆腐**:将豆腐切成厚约1厘米的片状。锅中烧开水,将豆腐片轻轻放入沸水中焯水1-2分钟,去除豆腥味,同时使豆腐更加紧实不易碎。捞出后沥干水分。
2. **准备葱姜**:大葱洗净切成段,生姜切片备用。
3. **煎豆腐**:取一个平底锅或不粘锅,加入适量食用油,油温五成热时,将豆腐片放入锅中,中小火煎至两面金黄,表面形成一层薄薄的脆皮。煎好的豆腐取出,放在厨房纸上吸去多余油分。
4. **炒葱姜**:锅中留少许油,加入生姜片煸炒出香味,然后加入葱段翻炒至葱变软。
5. **调味烧制**:将煎好的豆腐重新放回锅中,加入生抽、老抽(如使用)、白糖和适量的水(约能覆盖豆腐一半的高度)。大火烧开后转中小火,盖上锅盖焖煮几分钟,让豆腐充分吸收调味料的味道。
6. **勾芡**:打开锅盖,检查汤汁的浓度,如果汤汁较多,可以开大火收汁。用水淀粉调成水淀粉浆,慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,直到汤汁变得稍微粘稠,均匀裹在豆腐上。
7. **出锅前调味**:根据个人口味调整盐分,如果喜欢可以撒上一些葱花作为装饰。
8. **完成出锅**:汤汁勾芡后,翻炒均匀,待豆腐表面裹满汤汁,即可出锅装盘。
葱烧豆腐的关键在于煎豆腐时不要煎得太老,保持内部嫩滑,而外部形成一层脆皮。此外,调味时要根据个人口味适量增减,以达到最佳的口感。葱烧豆腐可以作为主菜,也可以作为下饭菜,非常适合家庭日常餐桌。
煎豆腐时防止破碎的关键在于处理好豆腐的水分和煎制的技巧。以下是一些实用的建议:
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